藏红花

藏红花

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对所有初到伊朗的人来说,在伊朗餐厅吃的第一顿饭所留下的最深的印象莫过于在一大盘白米饭上格外显眼的一小撮黄灿灿的米饭,吃到嘴里有着一种独特的香味,那就是用藏红花加工的米饭。如果多待些日子,你会慢慢发现伊朗许多食品都用到藏红花,在干果、点心、冰激凌中,都能见到藏红花那种特有的鲜艳的金黄色。几乎所有食品店、菜店和超市都有藏红花出售,伊朗的家庭主妇们也都擅长用藏红花加工食品,如此广泛地食用藏红花在其它国家是非常少见的。受到水土和气候条件的限制,只有伊朗能如此大量种植和出产藏红花,也只有在伊朗才能见到在生活中广泛使用藏红花的情形。

伊朗是藏红花生产出口大国,同时伊朗藏红花以品质优良、药用食用价值高享誉世界。全世界年产藏红花约为210吨,其中伊朗便占去170吨,位居第二的西班牙年产量只有25吨。在此方面,伊朗是名副其实的世界之最。

藏红花究竟原产于何处,至今说法不一,但可以肯定的是,伊朗人很早就发现和使用藏红花。最初藏红花作为染料和香料使用,其泡制的水呈金黄色,艳丽高贵,曾被誉为帝王之色。在古代伊朗,每逢庆典、节日,人们便喷洒藏红花水,增加节日气氛。相传伊朗古代英雄鲁斯塔姆打胜仗班师回朝时,百姓出城迎接,将金币抛向队伍,用藏红花水喷洒英雄。古波斯帝国阿契美尼德王朝的国王大流士爱种花栽树,他在花园种了藏红花,还下命让他征服的各属国也种植这些植物。也许,其它国家种植藏红花便始于此。当时已有烤馕时食用藏红花的记载。此后,藏红花开始被广泛用于食用。阿拉伯人占领伊朗后,王公贵族们学会了食用藏红花,藏红花的味道被誉为来自天堂的味道。伊朗人认识藏红花的药用功能始于萨珊王朝。当时,藏红花已作为香料、染料被广泛用于食品加工、日常用品的调味剂和丝绸地毯染色剂,其独特的香味有让人非常舒服的感觉,人们才开始注意它安神养神的药用价值,并逐渐认识到它是一种活血止痛的珍贵药材。据伊朗医药古籍记载,藏红花可治疗头痛、牙痛,有利尿、养神、美容、壮阳、解毒、降压、活血等功效。时至今日,在西医西药的冲击下,伊朗传统医药发生萎缩,藏红花的药用途越来越被忽视,伊朗人已很少再把它做药物,更多的是作食品的调味品,这不能不说是个遗憾。

伊朗是藏红花的原产地和主产国,伊朗藏红花被全世界所认可,出口到世界各地。伊朗对藏红花等级的划分被其他各国接受和采用。伊朗藏红花一般可以大致分为五个不同的等级:特级(Negin)、一级(Sargol)、二级(Poushal).

伊朗特级藏红花(Negin)

特级藏红花伊朗的叫法是 Negin Saffron,音译名为“涅金”,所以国内有时候也称为涅金藏红花。特级藏红花的特点是,花丝长、全红不带黄根、花丝完整不碎、干燥不含杂质。特级藏红花基本上可以认为是最好品质的藏红花,国内有时候为了凸显这种品质上的优越,也会称之为极品藏红花或顶级藏红花。

伊朗一级藏红花(Sargol)

一级藏红花的英文叫法是 Sargol Saffron,品级上比特级藏红花差一些,一级藏红花也被称为全红藏红花(All Red Saffron),特点是花丝短小、碎末比较多,虽然也是不带黄根的全红花丝,但是花丝不完整,断的碎的比较多。

伊朗二级藏红花(Poushal)

二级藏红花的英文叫法是 Poushal Saffron,最大的特点是花丝不是全红花丝,尾巴上带有一些黄头。暗红的花丝中掺杂着很多黄头,品相外观上就差很多。

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